Site Loader
Okuma süresi 2 dakika

Yıllar boyu iş yoğunluğunu, seyahatleri, bakımı hakkında aklıma takılan soruları bahane edip kendi ekşi mayamı tutmaya üşenmiştim. Korona pandemisini bahane edip, karantina uyguladığımız şu günlerde başından sonuna eksiksiz bir ekşi maya araştırması yapıp, sizler için “ekşi maya nasıl hazırlanır?” sorunuza cevap olacak bir yazı dizisi hazırladım.

Öncelikle bilmeniz gerekenler;

  • Eğer ev tüketicisiyseniz mayanızı 720 ml’lik cam kavanozlarda başlatmanızı öneririm. İç alanı daha geniş olduğundan karıştırmanız kolaylaşıyor. Alan olarak da az yer kaplıyor. Daha büyük miktarlarda ekşi maya hazırlamak için 3-4 lt hacminde cam kaplar olmadığından kapaklı kapaklı plastik kapları tercih edebilirsiniz.
  • Maya başlatırken kullanacağınız unun son kullanma tarihine yaklaşmamış olmasına özen gösterin. Nemini, rengini, dokusunu, özetle kendine has özelliklerini kaybetmeye başlamış unla ekşi maya başlatmayın.
  • Kullanacağınız su mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Daha sıcak ya da daha soğuk su, ekşi mayanızın oluşumunu istenmeyen yönde etkileyecektir.
  • 1. gün
    * 100 gr çavdar unu
    * 150 gr oda sıcaklığında su
    * = bu sizin ana mayanızın başlangıcı
  • 2. gün
    * 1. gün kurduğunuz ana mayadan sadece 70 gr tutun. Geri kalanını atın. 7. güne kadar her ana maya miktarı için aynı işlemi yapın.
    * 70 gr ana maya
    * 50 gr çavdar unu
    * 50 gr sarı buğday unu
    * 115 gr oda sıcaklığında su
  • 3. gün
    * 70 gr ana maya
    * 50 gr çavdar unu
    * 50 gr sarı buğday unu
    * 115 gr oda sıcaklığında su
  • 4. gün
    * 70 gr ana maya
    * 15 gr çavdar unu
    * 35 gr sarı buğday unu
    * 50 gr tam buğday unu
    * 100 gr oda sıcaklığında su
  • 5. gün
    * 70 gr ana maya
    * 10 gr çavdar unu
    * 50 gr sarı buğday unu
    * 40 gr tam buğday unu
    * 100 gr oda sıcaklığında su
  • 6. gün
    * 50 gr ana maya
    * 50 gr sarı buğday unu
    * 50 gr tam buğday unu
    100 gr oda sıcaklığında su
  • 7. gün
    * 50 gr ana maya
    * 50 gr sarı buğday unu
    * 50 gr tam buğday unu
    * 100 gr oda sıcaklığında su

Ve sonraki her beslemede;
* Kavanozda kalacak 1 birim ana maya için; örneğin 100 gr
* 1 birim yani 100 gr tam buğday un
* 1 birim yani 100 gr oda sıcaklığında su
* Bu mayaya %100 maya deniyor. Bulacağınız pek çok ekmek tarifi bu mayaya tekniğine göre hazırlanmış olacaktır.

Sürenin sonunda ekşi mayanız hazır olunca, şu videodaki gibi şeyler görmeniz mümkün 🙂

Ekşi maya başlatma hakkında sorularınız varsa şu bağlantıda yer alan “Ekşi Maya Hakkında Sıkça Sorulan Sorular” başlıklı yazımı okumanızı öneririm.

Eğer ekşi mayanızı hazırladıysanız sıra “Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi” için bir sonraki yazıda! Buraya tıklayıp ulaşabilirsiniz.

Bunu paylaş;

2 Replies to “Ekşi Maya Tarifi”

Bir cevap yazın