Hazırlık: 15 dk.
Pişirme: 40 dk.
Baklalı ve Bezelyeli Enginar için Malzemeler
– 4 Urla sakız enginarı
– 1 ½ orta boy kuru soğan, dört parçaya bölünmüş
– 150 gr. ayıklanmış bezelye
– 150 gr. ayıklanmış iç bakla
– 1 sb. mümkünse taze sıkılmış ve süzülmüş portakal suyu (sıkma yoksa 100% portakal suyu olan paketler de olur)
– 1 sb. zeytinyağı
– 1 sb. su
– 1 tk. tuz
– 2 küp şeker
– Yarım limonun suyu
Pilav İçin Malzemeler
– 350 gr. basmati pirinci, pişirme öncesi sadece 3 defa soğuk sudan geçilirmiş
– 420 gr. kaynar su
– 30 gr. sızma zeytinyağı
– 1,5 tk. tuz
– Birkaç dal dereotu, ince doğranmış
– Yarım limonun suyu
Gerekli Ekipmanlar
– Kesme tahtası
– Bıçak
– 1 tane en az 3 litrelik tencere
– 1 tane pilav tenceresi
– Tahta kaşık
– Kevgir
– Büyük servis tabağı
Hazırlık
– Enginarı ince dilimler halinde doğrayın ve tüm malzemeyle birlikte tencereye yerleştirin.
– Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde önce kaynama anına kadar yüksek ateşte, ardından 20 dk. orta ateşte pişirin ve sonra altını kapatıp dinlendirmeye alın.
– Enginar kaynamaya başladığında pilav tenceresinin ısısını yükseğe ayarlayın, yağı dökün ve dumanlanmaya başladığında pirinci ekleyin. Nazikçe 2 dk. karıştırın.
– Ardından tuzu ve suyu ekleyip kapağı kapatın. Orta ateşte pişirdiğiniz pirincin 13-15 dk. sonra tüm suyu buharlaşınca altını kapatın ve dinlendirmeye alın.
– Pilavı geniş servis tabağına dökün. Üzerine suyunu süzüp sadece tanelerini kevgir yardımıyla süzdüğünüz enginar yemeğinin tanelerini pilavın üzerine ekleyin.
– Dereotu ve limon suyu ile tatlandırıp, malzemelerin birbirine geçmesini sağlayacak şekilde karıştırın.