Ekin Şen‘le Anaterranean olarak HeyHotel AI için konuşmamız gereken bir proje vardı; haftalardır oturup konuşacak bir gün bulamıyorduk. Ekin, Casa Lavanda‘nın sahibi ve işletmecisi. HeyHotel AI ise onun kurucu ortaklarından olduğu, otel ve restoranların misafir iletişimini sesli ve yazılı yapay zekâyla yöneten bir girişim. Toplantı odası yerine ormanı seçtik. 31 Ekim sabahı Ulupelit’teydik.
Önce kahvaltı, sonra ders
Gün, Şef Emre Şen‘in etkinliğe özel hazırladığı kahvaltıyla başladı. Ardından bahçede Jilber Barutçiyan‘ın kısa dersi geldi: mantar nerede aranır, nasıl toplanır, sepete nasıl konur. Jilber, diplomasını İsviçre’de alan bir mikolog; Türkiye’de mantar denince ilk akla gelen isimlerden. Onunla ormana ilk kez çıkmıyorum, bir önceki turu da yazmıştım. Kural hep aynı: naylon poşet yok, sepet var.
Ormanda
Otelden araziye Volvo’larla geçtik. Ulupelit çevresindeki ormanda yürüdük, eğildik, aradık.
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Asıl ders: masa
Dönüşte Jilber bahçedeki masalara herkesin sepetini tek tek boşalttı. Mantarları elden geçirdi, ayıkladı ve bir sergi kurdu: yenebilenler bir yanda, yenmeyenler ve zehirliler öbür yanda. Masanın sohbet konusu belliydi: bu yıl ormanda bolca çıkan sığır dili, kümeler hâlinde bulduğumuz siyah borazanlar ve Emre’nin şansıyla bulduğu Sezar mantarı. Sezar’ın adı Roma imparatorlarından geliyor; turuncu şapkasına aldanmamak gerek, zehirli benzeri sinek mantarından ancak sarı sapı ve sarı lamelleriyle ayrılıyor.
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Ormanda öğrenilecek asıl şey de bu masadaydı: mantar bakarak ayırt edilmez, bilgiyle ayırt edilir.
Bulduklarımız
Masadan aklımda kalanlar; önce günün üçlüsü. Buradaki adlar ve notlar bir tanı rehberi değil, yazının sonundaki uyarıyı mutlaka okuyun.
Sığır dili
Hedgehog mushroom · Hydnum repandum
Şapkasının altında lamel yerine sık dikenler var; adı, sığır dilini andıran bu pütürlü yüzeyden geliyor. Büyüklerinin tadı keskinleşebilir.
Borazan mantarı
Black trumpet · Craterellus cornucopioides
Yaprak altında kümelenir; koyu rengi yüzünden ancak gözünüz alışınca görünür. Bu yıl bereketliydi.
Sezar mantarı
Caesar’s mushroom · Amanita caesarea
Turuncu şapka, sarı lamel ve sap, dipte beyaz bir çanak. Aynı cinsin öldürücü üyeleri var; yalnızca uzman tanısıyla yenir.
Bal mantarı
Honey fungus · Armillaria mellea grubu
Çiğ yenmez; haşlanıp pişirilerek yenir. Ağaç ve kök diplerinde kümelenir, zehirli Galerina ile karışabilir.
Hindi kuyruğu
Turkey tail · Trametes versicolor
Ölü dallarda halka halka renk bantlı, odunsu bir raf mantarı.
Reishi
Reishi · Ganoderma sp.
Cila gibi parlak, kırmızı-kahve, odunsu bir raf mantarı.
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Sofra
Sepetlerdeki mantarlar o gün tencereye girmedi. Öğle yemeğine Rişe Özkan Trio eşlik etti; sofrada Emre’nin sonbahar menüsü vardı: kuzu göbeği mantarlı, trüf kokulu kestane çorbası (sınırsız), yabani mantarlı ve Parmigiano Reggiano’lu risotto, ardından tatlılar.
Tek bir istisnayla. Şen Kardeşler, birlikte vakit geçirmeyi her zaman çok sevdiğim bir ikili. Emre aynı zamanda Epoca’nın şefi; geçen yıl Anaterranean olarak Epoca’nın yeni menüsünü onunla birlikte hazırlamıştık. Mutfaktaki yeteneğini anlatmak için ayrı bir yazı yazsam hiç fena olmaz. O gün topladığımız sığır dili mantarlarını tavada cızlattı. Beslenme programıma uysun diye yanına üç poşe yumurta ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano koydu. 10 numara, 5 yıldız bir hareket.
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Gün, Jilber’in sergideki mantarları tek tek anlattığı bir sohbet ve kitap imzasıyla kapandı.
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Nilay da günü kendi hesabından anlattı. Sezar’ı elinde tutan oydu, ama kendi deyişiyle sepete girmesinde hiçbir marifeti yoktu. Günün en güzel sorusu da onun notlarında: Jilber “ellemekle zehirlemez” deyince bir çocuk sormuş, “Peki yalayabilir miyiz?”
Gitmek isterseniz
- Ne zaman: Ekim ve Kasım; bu yıl Kasım sonuna kadar sürmesi bekleniyor. Havaya bağlı bir etkinlik, koşullar uygun değilse iptal edilebiliyor.
- Program: 10.00 buluşma ve kahvaltı · 11.00 mantar avı · 13.00 öğle yemeği · 14.00 Jilber’in anlatımı · 15.00 kitap imzası ve bahçede keyif. Gün 16.00’da bitiyor.
- Ücret (Ekim 2026): Kişi başı 4.800 TL; 2–12 yaş 2.400 TL; 0–2 yaş ücretsiz. Kahvaltı, öğle yemeği, tatlı ve meşrubat dahil.
- Rezervasyon: casalavanda.com.tr ya da +90 533 030 36 97. Yapı Kredi Crystal kart sahiplerine indirim var.
- Yanınıza alın: sepet, çakı, yağmurluk, su geçirmez ve kaymaz ayakkabı.
- Bonus: Jilber’in onayladığı yenebilir mantarları eve götürebiliyorsunuz.
Önemli. Bu yazıdaki fotoğraflar ve adlar bir tanı rehberi değildir. Yenebilen her mantarın zehirli bir benzeri vardır; mantarların halk arasındaki adları da bölgeden bölgeye değişir. Bir mantarın yenip yenmeyeceğine adına ya da görüntüsüne bakarak karar verilmez. Mantar kaynaklı ölümlerin büyük çoğunluğu tek bir türden gelir: köygöçüren (Amanita phalloides). Uzman onayı olmadan ormandan topladığınız hiçbir mantarı yemeyin. Zehirlenme şüphesinde 114’ü (Ulusal Zehir Danışma Merkezi) arayın.
Reklam ve iş birliği. Bu yazı reklam/tanıtım içerir. Etkinliğe Casa Lavanda’nın davetlisi olarak katıldım. Ormana, Casa Lavanda’nın iş birliği yaptığı Volvo’nun araçlarıyla gittik. HeyHotel AI, Ekin Şen’in kurucu ortaklarından olduğu bir şirket; Anaterranean olarak HeyHotel AI’la bir proje görüşüyoruz. Görüşler bana aittir. Yayın ilkelerim →
