Karma Bodrum, Haziran 2025’in başında kapılarını açtı. Açılış sürecinde danışman olarak ekibin yanındaydım; o günden beri marinanın karşısındaki bu tarihi taş yağhane, Bodrum’da kendimi en evimde hissettiğim masalardan biri. 4 Kasım akşamı, Karma’nın 2026 sonbahar–kış sezonunun ilk etkinliği için aynı duvarların arasında yeniden toplandık.
Mutfağa alan açmak
Karma açıldığı günden beri mutfak ekibinin mönüye eklemek istediği tabaklar vardı. Yazın temposunda yeni bir tabağı denemeye, misafirin tepkisini dinlemeye pek zaman kalmıyor. Sezon sakinleşince sıra onlara geldi.
Bu geceyi biraz da bunun için kurduk. Ekip fikirlerini tabağa koysun, Bodrum’un sofrayı iyi bilen insanları tadıp söylesin. Bir mutfak için bundan daha değerli bir sınav yok: Misafir, tabağı bitirip bitirmediğiyle de, ikinci kadehte ne konuştuğuyla da bilgi verir.
Mönü: mezeden tatlıya on üç tabak
Mönü, Ege sofrasının bildiğimiz akışını izledi. Soğuklarla açıldı, sıcak aralarla sürdü, balıkla derinleşti, pilavla toparlandı ve iki tatlıyla kapandı:
- İstanbul Salatası
- Datça Güzeli
- Kavurmalı Humus
- Safranlı Hamsi Marine
- İpek Lorlu Kızarmış Köy Biberi, Manavgat Susamı ve Piyaz Sos
- Turp Otlu Mücver
- Asma Yaprağına Sarılı İç Pilavlı Sardalya
- Yoğurtlu ve Anasonlu Dil Balığı
- Midyeli Pilav
- Terbiyeli Ahtapot
- Fener Balıklı Lokma
- Baklavalı Fıstıklı Dondurma
- Karamelli Pirinç Puding
Listeye dikkatli bakınca gecenin derdi görünüyor. Anason yalnız kadehte kalmadı, yoğurtla birlikte dil balığının tabağına da girdi. Ege’nin iki klasiği, sardalya ile yaprak sarması tek tabakta buluştu. Lokma tatlı tarafından çıkıp fener balığıyla tuzluya geçti; dondurma ise baklavayla fıstığı aynı kaşıkta topladı.
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
İsimler sofranın coğrafyasını da baştan söylüyor. Bir yanda İstanbul Salatası ve Terbiyeli Ahtapot’la meyhane hafızası, öbür yanda Datça, Manavgat susamı ve turp otuyla Akdeniz ve Ege.
Fotoğraflar: Sinan Hamamsarılar
Anason muhabbeti
Gecenin sohbet tarafında çok kıymetli dostum Ayça Budak vardı. Ayça, IWSA’nın (International Wine & Spirits Academy) müdürü; WSET onaylı bir uzman ve eğitmen. Bir ay önce Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz’un 51. bölümünde konuğumuzdu. O bölümde IWSA’nın gastronomideki 18 yılını topladığı Bir Masa Etrafında kitabını ve temalı sofralarını konuşmuştuk.
Kapak: Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz
Bu kez sohbeti stüdyodan masaya taşıdık. Herkes tek bir uzun masadaydı; anasonu, meze ile kadeh arasındaki ince dengeyi konuştuk. Fotoğraflara bakınca gecenin özetini görüyorum: Ayça’yla neredeyse her karede gülüyoruz. Ege sofrasını sevmemin en büyük sebebi de bu: Acele etmeyen bir sohbetin içine yemek kendiliğinden yerleşiyor.
Gecenin adı da buradan geliyor. Beyaz, suyla buluşunca rengi değişen anasonlu kadeh; mavi, Bodrum’un denizi ve Karma’nın imzası. İkisinin sohbeti bir akşamda bitmiyor, iyi ki bitmiyor.
Fotoğraflar: Cenk Karacalar ve Volkan Çalışır (CodeZero.Media)
Yağhanede bir gece
Karma’nın binası eski bir yağhane. Taş duvarlar, yüksek tavandan sarkan yüzlerce küçük ışık ve koyu perdeler, uzun masayı kendiliğinden bir sahneye çeviriyor. Sezon kapanınca Bodrum sessizleşir, ama burada bir masa kurulduğunda bina yeniden canlanıyor.
Fotoğraflar: Cenk Karacalar ve Volkan Çalışır (CodeZero.Media)
Masada Bodrum’un sofraya gönül vermiş, kenti iyi tanıyan isimleri vardı. Mutfak ekibinin tabakları, sohbetin arasından geçip masaya tek tek yerleşti.
Hangi tabakların kalıcı mönüye gireceğine artık mutfak karar verecek; masadan gelen sözler onların elinde. Bana kalan, sezonun bu kadar güzel bir geceyle açılmış olması. Emeği geçen Karma ekibine ve Ayça’ya çok teşekkürler.
Karma Bodrum, Anaterranean’ın açılış danışmanlığını yaptığı projelerden biri. Bu gece için herhangi bir ücret almadım. Kapak ve etkinlik fotoğrafları: Karma’nın sosyal medya ajansı CodeZero.Media‘dan Cenk Karacalar ve Volkan Çalışır. Yemek fotoğrafları: Sinan Hamamsarılar. Yayın ilkelerim →
