Sarımsak Konfi Tarifi: Yağ Gibi Sarımsak

Sarımsak konfi, mutfağımda en çok kullandığım malzemelerden biri. Makarnalarıma mutlaka ekliyorum, arada köfte harcına koyuyorum, bazen tereyağıyla karıştırıp ekmeğe sürüyorum. Yağında pişen sarımsak keskinliğini kaybediyor; kaşıkla ezilecek kadar yumuşak, hafif tatlı ve derin bir lezzete dönüşüyor. Yapımı da çok kolay.

Tarife geç ↓

Videoyu Instagram’da izle

Tarif

Sarımsak Konfi

• Pişirme1 sa
• Porsiyon1 kavanoz

Malzemeler

• 1 kavanoz dolusu ayıklanmış sarımsak (yaklaşık 4 baş)
• sarımsakların üstünü geçecek kadar sızma zeytinyağı

Acılı versiyon için ayrıca

• birkaç tane kuru kırmızı biber

Yapılışı

1. Fırını 120°C'ye ısıtın.
2. Ayıklanmış sarımsakları fırına dayanıklı bir kavanoza ya da küçük bir kaba doldurun. Acılı istiyorsanız kuru biberleri de ekleyin.
3. Sızma zeytinyağını sarımsakların üstünü tamamen geçecek kadar dökün.
4. Yaklaşık 1 saat, sarımsaklar kaşıkla ezilecek kadar yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar pişirin.
5. Fırından çıkarın, oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin ve hemen buzdolabına kaldırın.

Notlar

• Oda sıcaklığında saklamayın. Buzdolabında, temiz ve kapalı bir kapta en fazla 1 hafta; daha uzun saklamak için yağıyla birlikte buz kalıbında dondurun.

YazdırÖlçü çevirici →Malzemeye dokunun, işaretlensin.

Nasıl saklanır?

Yağın içindeki sarımsak, oda sıcaklığında ve kapalı kavanozda botulizm riski taşır; fırındaki pişirme bu riski ortadan kaldırmaz. Bu yüzden:

• Konfiyi oda sıcaklığında, dolapta ya da rafta saklamayın.
• Buzdolabında, temiz ve kapalı bir kapta en fazla 1 hafta saklayın.
• Daha uzun saklamak için sarımsakları yağıyla birlikte buz kalıplarına paylaştırıp dondurun; ihtiyaç kadarını çıkarıp kullanın.

Yıllar önce bu tarifi paylaşırken kavanozun uzun süre dayandığını yazmıştım; bugün gıda güvenliği kaynakları açıkça buzdolabında kısa süreli saklamayı öneriyor. Ben de artık küçük partiler halinde yapıp bir haftada bitiriyorum ya da donduruyorum.

Nerelerde kullanıyorum?

• Makarna: Domates sosu ısıtırken sarımsak konfinin yağını kullanıyorum, birkaç diş de sosun içine eziyorum.
• Yalancı mantı: Süzme yoğurda çiğ sarımsak yerine birkaç diş konfi ve bir kaşık yağı. Yoğurt keskinleşmeden sarımsaklı olur.
• Ekmek: Tereyağıyla ezip tuzunu ihmal etmeden kızarmış ekmeğe sürmek.
• Pizza: Fırından çıkan pizzanın kenarlarına konfinin yağını sürmek.
• Köfte ve dolma: Köfte harcına ya da kuru patlıcan dolmasının içine birkaç diş.
• Mezeler: Humusa, cacığa, ezmelere çiğ sarımsak yerine.