İç Baklalı, Bezelyeli, Enginarlı Basmati Pilavı

Malzemeler

Baklalı ve bezelyeli enginar

• 4 adet Urla sakız enginarı
• 1½ orta boy kuru soğan, dört parçaya bölünmüş
• 150 g ayıklanmış bezelye
• 150 g ayıklanmış iç bakla
• 1 sb mümkünse taze sıkılmış ve süzülmüş portakal suyu (sıkma yoksa 100% portakal suyu olan paketler de olur)
• 1 sb zeytinyağı
• 1 sb su
• 1 tk tuz
• 2 adet küp şeker
• ½ limonun suyu

Pilav

• 350 g basmati pirinci, pişirmeden önce yalnızca 3 kez soğuk sudan geçirilmiş
• 420 g kaynar su
• 30 g sızma zeytinyağı
• 1,5 tk tuz
• birkaç dal dereotu, ince doğranmış
• ½ limonun suyu

Ekipman

Kesme tahtası, bıçak, 1 tane en az 3 litrelik tencere, 1 tane pilav tenceresi, tahta kaşık, kevgir, büyük servis tabağı

Yapılışı

1. Enginarı ince dilimler halinde doğrayın ve tüm malzemeyle birlikte tencereye yerleştirin.
2. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde önce kaynama anına kadar yüksek ateşte, ardından 20 dk orta ateşte pişirin ve sonra altını kapatıp dinlendirmeye alın.
3. Enginar kaynamaya başladığında pilav tenceresinin ısısını yükseğe ayarlayın, yağı dökün ve dumanlanmaya başladığında pirinci ekleyin. Nazikçe 2 dk karıştırın.
4. Ardından tuzu ve suyu ekleyip kapağı kapatın. Orta ateşte pişirdiğiniz pirincin 13-15 dk sonra tüm suyu buharlaşınca altını kapatın ve dinlendirmeye alın.
5. Pilavı geniş servis tabağına dökün. Üzerine suyunu süzüp sadece tanelerini kevgir yardımıyla süzdüğünüz enginar yemeğinin tanelerini pilavın üzerine ekleyin.
6. Dereotu ve limon suyu ile tatlandırıp, malzemelerin birbirine geçmesini sağlayacak şekilde karıştırın.