Site Loader
Okuma süresi < 1 dakika

Sous vide tekniğiyle pişen yemeklerin hayranı olmamakla birlikte, bazı ürünlerin bu teknikle boyut değiştirdiğinin de bilincindeyim. Geçenlerde evdeki kuzu omuz ve incikle biraz deneysel bir şeyler yapmak istedim.

Sonuç, fırında yapılan ve löp löp kemiğinden düşen inciğe alternatif olabilecek, farklı bir tarif oldu. Onun kadar “pamuk” değil ama pamuk! O da bunun kadar sulu olmuyor bu arada. Meraklısı için tarif çok basit;

55 °C’de 19 saat vakumlu poşette pişen etlerin kızarması için (bknz. Maillard reaksiyonu nedir?) 230 °C’ye ısıtıldıktan sonra sadece üst ızgara ayarına alınan fırında 15 dk. pişirin. Ardından 10 dk dinlendirip servis edin.

Bunu paylaş;

Bir cevap yazın