Sous vide tekniğiyle pişen yemeklerin hayranı olmamakla birlikte, bazı ürünlerin bu teknikle boyut değiştirdiğinin de bilincindeyim. Geçenlerde evdeki kuzu omuz ve incikle biraz deneysel bir şeyler yapmak istedim.
Sonuç, fırında yapılan ve löp löp kemiğinden düşen inciğe alternatif olabilecek, farklı bir tarif oldu. Onun kadar “pamuk” değil ama pamuk! O da bunun kadar sulu olmuyor bu arada. Meraklısı için tarif çok basit;
Tarif
Sous Vide Kuzu Omuz ve İncik
- Pişirme19 saat · 55 °C sous vide + 15 dk fırın
Malzemeler
- kuzu omuz
- kuzu incik
Ekipman
Vakum makinesi ve poşet, sous vide cihazı, fırın
Yapılışı
- Etleri vakumlu poşette, 55 °C’de 19 saat sous vide pişirin.
- Fırını 230 °C’ye ısıtın, ardından yalnızca üst ızgara ayarına alın.
- Poşetten çıkardığınız etleri kızarmaları için (Maillard reaksiyonu) fırında 15 dk pişirin.
- 10 dk dinlendirip servis edin.
Ölçü çevirici →Malzemeye dokunun, işaretlensin.
Kızarmanın arkasındaki kimya için: Maillard reaksiyonu nedir?
