Kızaran et, pişen ekmeğin kabuğu, karamelize olan soğan ve kavrulmuş kahve çekirdeğinin ortak özelliği nedir diye düşünmüş birileri zamanında! Maillard reaksiyonu böyle tanımlanmış. Wikipedia Türkiye’de bilimsel açıklaması mevcut. Basit hali için şu videoma bir göz atmanızı tavsiye ederim.
2 Replies to “Maillard Reaksiyonu Nedir?”