Site Loader
Okuma süresi 2 dakika

Kimler ekşi mayadan tam buğdaylı focaccia tarifi ister?

Tarif kaynağından, Torino’daki arkadaşım @stefansblackplate‘ten geldi!
Verdiğim ekşi maya tarifinde, olmuş mayanızın artanlarıyla ne yapacağını bilemeyenlere gelsin! 👇🏼

Hazırlık: 24 saat
Pişirme: Fansız, 23 dk 220°C

Mutfak Gereçleri

– Derin kap
– Çok sayıda küçük kase
– Karıştırmak için kaşık
– Hamur spatulası
– Streç film
– Isıya danayanıklı (çelik, cam, toprak) kap
– Pişirme kağıdı
– Fırın
– Fırın teli
– Fırın için bez ya da eldiven

Hamur için malzemeler
– 600 gr. (4 sb.) tam buğday un
– %80 yani 480 gr. yani 2 sb. su
– %33 yani 200 gr. 6 saat önce beslenmiş ekşi maya ya da 9 gr. aktif maya ya da 6 gr. instant kuru maya
– 30 gr. (2 yk.) sızma zeytinyağı
– 12 gr. (1 silme yk.) tuz

Hamur üstü için malzemeler
– 100 gr. (yarım sb.’den biraz az) su
– 40 gr. (1/4 sb.’den biraz az) sızma zeytinyağı
– 12 gr. (1 silme yk.) tuz
– 1 küçük soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
– 1 közlenmiş biber, dilimlenmiş
– 1,5 sb. zeytin (tercihen karışık), ikiye bölünmüş
– 1 çb. kapari turşusu
– 3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş

Hazırlık

– Suya ekşi mayayı dökün ve çözülene kadar karıştırıp una ekleyin. Hepsi tamamen karışına kadar, 2-3 dk. karıştırıp üstü benze kapalı bir şekilde 45 dk. bekleyin.
– Un, mayalı suyu emince zeytinyağını ve tuzu ekleyip mıncıklayarak 2-3 dk. karıştırıp üstü benze kapalı bir şekilde 3 saat bekleyin.
– İlk mayalanması tamamlanan hamuru pişireceğiniz kaba yaymadan kaba pişirme kağıdı serin, hamuru yayın, kabın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 19 saat dinlendirin.
– Süre sonunda dolaptan çıkartıp ağzı kapalı bir şekilde 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Son yarım saatinde fırını açıp 220 dereceye getirin.
– Üst malzemeleri yaymadan önce suyu ve zeytinyağını karıştırıp hamurun üzerine parmaklarınızla delikler yaparak dökün.
– Malzemeleri sırayla dizin ve en son üste tuz dökün, bu haliyle 30 dk. dinlendirin, ardından fırında fansız 23 dk 220°C’de pişirin.
– Süre sonunda fırından çıkartın, 5 dk. dinlenmesi için bekleyin. Ardından dilimleyerek servis edin.

Bunu paylaş;

Bir cevap yazın