Bunun klasik bir içli köfte tarifi olmadığını söyleyerek başlamak istiyorum. Herkesin evinde her zaman içli köftelik bulgur, yani sefer kitel, olmayabiliyor. Ayrıca en sevdiğim hali olan kızartma içli köfteden de bir seferde 4-5 tane yemek ağır geliyor 🙂 itiraf.com!
Bu sebepten size kısırlık bulgurla, haşlayarak ve iç harcında da biraz oyun yaparak nasıl içli köfte yapabileceğinizi anlatmaya çalışacağım. Ayrıca tarifin sonunda vejetaryen alternatifi de mevcut!
Tarif
Haşlanmış Kolay İçli Köfte
- Pişirme5–7 dk · haşlama
Malzemeler
İç harç
- 750 g kuru soğan, yemeklik doğranmış
- 3 yk sızma zeytinyağı
- 1 yk biber salçası
- 500 g dana döşten tek çekim kıyma
- 1 tk tuz
- 1 tk karabiber, yeni çekilmiş
- 1 tane karanfil, toz
- 1 tk füme toz biber
- 1 tk kimyon, yeni çekilmiş
- 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
Dış harç
- 300 g çiğ köftelik ya da kısırlık (simit) bulgur
- 400 g kaynar su
- 2 adet yumurta
- 1 tk tuz
- 1 tk pul biber
Haşlamak için
- su
- ½ adet limon
Ekipman
Kesme tahtası, bıçak, tava, karıştırmak için kaşık, karıştırma kabı (tercihen cam ya da metal), streç film, tencere, kevgir, içi su dolu küçük bir kase, köfteleri dinlendirmek için tabak, servis tabağı
Yapılışı
- Soğuması gerektiği için önce iç harçla başlayın. Ocağı orta-yükseğe alın, tavaya önce zeytinyağını sonra soğanları koyup karamelize olana kadar, yaklaşık 30 dk soteleyin.
- Kıymayı ve biber salçasını ekleyip ara ara karıştırarak 10 dk daha soteleyin.
- Tuzu ve tüm baharatları ekleyip 5 dk daha pişirin. Ocağı kapatıp karışımı soğumaya bırakın; soğuyunca limon suyunu ve kabuk rendesini ekleyin.
- Dış harç için bulguru karıştırma kabına alın, üzerine kaynar suyu dökün ve kabı streç filmle kapatıp 30 dk bekletin.
- Yumuşayan bulguru, hâlâ sıcaksa, elinizle birkaç dakika karıştırarak havalandırın.
- Bulgur soğuyunca yumurtaları, tuzu ve pul biberi ekleyin; 10 dk boyunca ya da macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Dış harcı istediğiniz büyüklükte toplara ayırın; ben büyük bir yeşil erik kadar yapıyorum.
- Ellerinizi sulu kaseye batırarak topları bastırıp düz bir daire haline getirin. Benimkiler yaklaşık 4 mm kalınlığında ve 6 cm çapındaydı.
- Dairenin ortasına bir tepeleme tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarını birleştirip karnı dolu yarım aylar yapın. Zor gelirse içi dolu yuvarlak toplar da olur.
- Dış harçta çatlak görürseniz korkmayın; elinizi ıslatıp parmağınızla ovalayınca macunlaşmış hamur çatlağı kapatır.
- Tencerede suyu kaynatın, yarım limonu sıkmadan suya bırakın.
- Köfteleri kaynayan suya atın; önce dibe batarlar. 5–7 dk içinde yüzeye çıktıklarında pişmişlerdir. Kevgirle alıp bir tabakta 5 dk dinlendirin, sonra servis tabağına alın.
Notlar
- Vejetaryen alternatif: kıymalı iç harç yerine aynı malzemelerle iç ceviz, mantar, pırasa ve havuçla bir harç yapabilirsiniz.
Kapak fotoğrafı: NilayOrnek.com
