Sıkı dostum David, siz onu @the.hungry.tourist olarak tanıyor olabilirsiniz, bana Arapların çok çok iyi yaptığı, o krema gibi humusun tarifini verdi. Denedim ve ne Beyrut’a gitmeme gerek kaldı ne de Tel Aviv’e!
Şahane bir humus tarifi için hazır mısınız?
Kısa cevap
Sıkı dostum David’den gelen, Arapların çok iyi yaptığı krema gibi humus: 500 g inci nohut karbonatla 3 saat kaynıyor, sonra 175 g az kavrulmuş tahin, 4 limonun suyu ve tuzla pürüzsüz bir püre oluyor. Islatmayla birlikte yaklaşık 20 saat bekleme, 3 saat pişirme.
Tarif
Krema Gibi Humus
- Hazırlık20 saat (ıslatma dahil)
- Pişirme3 saat
Malzemeler
- 500 g inci tip nohut
- 1 silme yk karbonat
- 4 büyük limonun suyu
- 1 tk tuz
- 175 g az kavrulmuş tahin
Ekipman
Büyük kase, kullanmak için bolca temiz su, tencere, kaşık, mutfak robotu
Yapılışı
- Nohutları geceden suda bırakın.
- 12 saat sonra yıkayıp toplam 4 defa olacak şekilde her yarım saatte bir suyunu yenileyin.
- karbonat ve yeni su ile birlikte nohutları 3 saat kapağı kapalı bir şekilde kaynatın. Arada açıp çıkan köpüğü temizleyin.
- Süre sonunda neredeyse keşkek kıvamına gelmiş olması gereken nohutlarınız olmalı. Gelmedilerse nohutlar kendiliğinden eriyecek gibi olana kadar kaynatın. Sonra suyunu atmadan süzün.
- Mutfak robotuna süzülmüş nohutu, tahini, limon suyunu, tuzu ve isterseniz sarımsak koyun ve pürüzsüz bir püre olana kadar karıştırın. Katı olursa kaynatma suyu ile kıvamını ayarlayın.
- İsteyen turşu ve zeytinyağı ile, yanında lavaş ya da pide gibi bir ekmekle tüketebilir.
Ölçü çevirici →Malzemeye dokunun, işaretlensin.
Pürüzsüz humusun püf noktaları
- Nohutları geceden suya koyun; 12 saat sonra yıkayıp yarım saatte bir, toplam 4 kez suyunu yenileyin.
- Karbonat ve temiz suyla, kapağı kapalı 3 saat kaynatın; arada açıp köpüğü alın.
- Sonunda nohutlar neredeyse keşkek kıvamında olmalı. Olmadıysa, kendiliğinden eriyecek gibi olana kadar kaynatmaya devam edin.
- Süzerken kaynatma suyunu atmayın: humus katı olursa kıvamını bu suyla ayarlayacaksınız.
- Mutfak robotunda nohut, tahin, limon suyu ve tuzu pürüzsüz olana kadar çekin; isterseniz sarımsak ekleyin.
Nasıl servis edilir?
Turşu ve zeytinyağıyla, yanında lavaş ya da pide gibi bir ekmekle.
