Bahar aylarına yakışan, bir tarafı ferahlatan, diğer tarafı da damak dolduran çok farklı bir salata tarifi. Tezgahlarda iç bakla ve sultani bezelye hemen hemen çok yakın zamanlarda görülmeye başladığından bu salatayı hep aynı zamanda aş eriyorum!
Tarif
Sultani Bezelye Salatası
- Hazırlık1 saat
- Pişirme10 dk
Malzemeler
- 350 g sultani bezelye
- 100 g iç bezelye
- 200 g iç kabuğu da ayıklanmış iç bakla
- 50 g Ayvalık çizik al yanak yeşil zeytin, ayıklanmış ve ikiye kesilmiş
- 10 tane gün kurusu kayısı, ince şeritler halinde doğranmış
- 250 ml portakal suyu
- 1 tatlı kaşığı dolusu tereyağı
- 1 tk pesto (fesleğen) sos
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tk tuz
Ekipman
Kullanmak için temiz su, tencere, kevgir, büyük kase, buz, sos tenceresi, kaşık
Yapılışı
- Sultani ve normal bezelyeler ile ayıklanmış iç baklayı, ayrı ayrı, yaklaşık 30'ar saniye kaynar suda şok haşlayıp buzlu suya alın. Ardından süzüp, kurulayıp geniş bir salata kabına koyun.
- Bir sos tenceresinde tereyağını eritip portakal suyunu ekleyip kaynatarak çektirin. Bu sırada gün kurularını da buna ekleyin. Portakal suyu çekilip kayısılar pelteleşmeden ocağı kapatın.
- Salatanın sosu için pestoyu zeytinyağı ile karıştırın ve ardından salataya dökün.
- Zeytin ile portakal çektirmesinde pişmiş gün kurusunu da üzerine ekleyip servis edin.
Notlar
- Blanch (blenç) nedir?: Kaynar suya az miktarda tuz atıp sebze veya meyveleri ya da pişirilecek ürün her neyse, hızlıca pişirmeye ve devamında pişirme sürecini durdurmak için buzlu suya alıp, şokla ısısını düşürmeyle verilen ad. Bu şok pişirme ve soğutma yöntemiyle ürün diriliğini ve rengini koruyor. Ispanak, pazı, bezelye benim en çok kullandığım ürünler.
Ölçü çevirici →Malzemeye dokunun, işaretlensin.
