Bu tarif için bazılarınızı çok beklettiğimi biliyorum. İnanın buna değecek!
Tarif
Kuzugöbeği Mantarı Dolması
- Hazırlık45 dk
- Pişirme20 dk · fansız 190 °C
Malzemeler
- 50 tane büyük kuzugöbeği mantarı
- 500 g dana döşten tek çekim kıyma
- 200 ml krema
- 4 diş büyük sarımsak, ince doğramış
- 1 büyük mor soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
- 6 sap pırasa, narinlerinden ve ince doğranmış
- 8 yk sızma zeytinyağı
- 3 tk tuz
- 1 tk karabiber
- 2 tepeleme yk tereyağı
Ekipman
Mantarları yıkamak için bol tuzlu su, çeşitli boylarda kaseler, kağıt havlu, kesme tahtası, bıçak, sıkma poşeti, geniş ağızlı bir sürahi, makas, fırına girebilecek tava, fırın, mutfak havlusu, kaşık
Yapılışı
- Kuzugöbeği mantarlarının saplarını, diplerinde 1 cm kalacak şekilde kesin.
- Toz ve topraktan arındırmak ve içinde olabilecek böceklerden kurtulmak için tuzlu suda 30 dk bekletin. Arada nazik hareketlerle suya daldırıp çıkartın ki tozlar üzerinde kalmasın.
- Süre sonunda bir kağıt havlu üzerine alın ve sularının süzülmesini bekleyin.
- Doğradığınız sarımsak, soğan ve pırasayı 4 yk zeytinyağı koyduğunuz tavada soteleyin. Arada karıştırın, pişirme işleminin sonunda 1,5 tk tuzu ekleyip malzemeler şeffaflaştığında ateşi kapatıp soğuması için bekleyin.
- Bir taraftan fırını fansız 190 °C sıcaklığa ayarlayın.
- Bir kaseye kıymayı, kremayı, sotelenmiş ve soğumuş sebzeleri, 1,5 tk tuzu, karabiberi koyup karıştırın. Karışım macun haline geldiğinde geniş ağızlı bir sürahinin içine sıkma poşetini yerleştirip poşete karışımı aktarın.
- Poşetin ucunu makasla kesip mantarları doldurmaya başlayın. Doldurduğunuz mantarları 4 yk zeytinyağı koyduğunuz tavaya yerleştirin.
- Malzemeleri tam miktarına uygun veriyorum ama mantarlar önce biterse fazla harcı biber dolması da yapabilirsiniz. Olur da harç önce biterse mantarları aroma için ince ince doğrayıp tavaya ekleyin.
- Tavayı fırının orta rafına yerleştirin ve 20 dk, fansız 190 °C'de pişirin.
- Süre sonunda mutfak havlusuyla tavayı fırından çıkartıp, dolmaları servis tabağına alın. Tavada kalan suyu ve bir ihtimal yapışmış olan malzemeyi çözdürmek için tereyağını tavaya koyup tavayı kazıyın. Tereyağını sürekli karıştırın ve mantar dolması suyuyla bir sos haline gelince servis tabağındaki dolmaların üzerine dökün.
