Bir yumurta sarısı düşünün, kendinden tuzlu ve şekerli, hatta tatlandırıldığı baharatları yoğunlaştırarak, rendelediğiniz yemeğe geçiriyor! İngilizcesi “candied egg yolk” bilinen bu ürünü, makarnalara ve salatalara rende olarak şiddetle tavsiye ederim.
Tarif
Yumurta Sarısı Şekeri (Candied Egg Yolk)
- Hazırlık37 saat (36 saati buzdolabında)
- Pişirme120 dk · 65 °C kurutma
- Porsiyon6 yumurta sarısı
Malzemeler
- 6 adet yumurta sarısı
- 300 g deniz tuzu
- 150 g toz şeker
- 10 g toz kuru kekik
- 10 g toz kuru biberiye
- 5 g toz kuru kakule
- 10 g toz kuru bergamot kabuğu
- 10 g toz kuru ve isli palamut yaprağı (katsuobushi)
- 10 g toz kuru Samandağ biberi (tercihe göre)
Ekipman
Çeşitli boyda kaplar, mutfak robotu, buzdolabı, fırın ya da kurutucu
Yapılışı
- Yumurta sarıları dışındaki tüm malzemeyi mutfak robotunda orta hızda 15 sn çekin.
- Harcı dondurma kabı benzeri bir kaba 2 cm kalınlığında yayın.
- Altı çiğ yumurta sarısını aralarında 1,5 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin, üzerlerini 2 cm kadar harçla örtün.
- Salamura olması için ağzı açık şekilde 36 saat buzdolabında bekletin.
- Üzerinde kalan harcı buz gibi suyla durulayın, sonra yumurta sarılarını kağıt havluyla kurulayın.
- Kurutucu ya da fırın teline dizin; 65 °C’de (150 °F) 120 dk kurutun.
Ölçü çevirici →Malzemeye dokunun, işaretlensin.
