Eğer ekşi maya tarifimi okuyup, bir de üzerine ekşi maya hakkında sıkça sorulan sorular yazıma göz gezdirdiyseniz ve “mayanız yüzüyorsa” artık o ekmeği yapmanın vakti çoktan gelmiş demektir! Benim sevdiğim haliyle ekşi mayalı ekmek tarifi…
Tarif
Ekşi Mayalı Ekmek
- Hazırlık22 saat
- Pişirme25 dk 250 °C + 20 dk 220 °C, ısıtılmış fırında
Malzemeler
- 60 g ekşi maya
- 300 g oda sıcaklığında su
- 310 g ekmeklik un
- 80 g tam buğday un
- 8 g tuz
- un, çalışmak için
- 1 küçük kase su, çalışmak için
Ekipman
1 tane büyük kase, 1 tane mutfak havlusu, 1 tane bez kaplı sepet (ya da kase), su dolu orta boy toprak kap, pişirme kağıdı, 1 tane jilet, 1 büyük döküm tencere (yoksa metal kase)
Yapılışı
- Ekşi mayayı suda çözün ve ardından unları ekleyin.
- 4 dakika elle karıştırın ve 30 dakika üstü bezle kapalı bekleyin.
- 8 g tuzu ekleyin, 4 dk elle karıştırın ve 30 dakika üstü kapalı bekleyin.
- Elinizi ıslatın ve dört kenarından gerip ortaya katlayın, üstü kapalı bekleyin. Her 45 dk’da bir bunu yapın. Toplam altı defa.
- Tezgâhı hafifçe unlayın ve hamuru düzleyip, sekiz kenarından ortaya doğru katlayın ve 30 dakika üstü kapalı bekleyin.
- Sekiz kenarından tekrar, diker gibi ortaya toplayın, son toplamayı uçtan uca toplayıp sıkarak-sararak yapın, kabınızın şeklini verin ve bez kaplı sepete alın. Buzdolabında 12-16 saat üstü kapalı bekleyin.
- Fırını 250 °C’ye getirin, içine toprak kapta bol su koyun.
- Hamuru dolaptan çıkarın, 30 dk dinlendirin.
- Gözükecek tarafı üstte kalacak şekilde pişirme kağıdına alın.
- Hamuru hafifçe unlayın ve jilet yardımıyla çizikler atın.
- Döküm tencerede, üstü kapalı bir şekilde fırının ortasında 25 dk pişirin.
- 20 dk sürecek açık pişirme için ısıyı 220 °C’ye düşürün, su dolu toprak kabı çıkartın ve döküm tencerenin kapağını kaldırın ya da salata kasesi kullanıyorsanız kabı fırından çıkartın.
- Son pişirme sonrası ekmeği fırından çıkartın, pişirme teline alın ve 2 saat soğumasını bekleyin.
Notlar
- Yerken beni hatırlayın; yapıp tarifini de gönderin.
Ölçü çevirici →Malzemeye dokunun, işaretlensin.
