İddia ediyorum ve bunda da gayet ciddiyim. Hayatınızda böyle güzel bir patates kızartması yemediniz! Tarifi biraz el yoruyor gibi gözükse de korkmayın! Beşinci günün şafağında Gandalf’ı gören Aragorn’un gözünün açıldığı gibi bu patatesi yediğiniz de sizin de gözünüz açılacak!
Tarif
Efsane Patates Kızartması
- Hazırlık4 sa
- PişirmeHaşlama 20 dk + kızartma 7 dk ve 4 dk
Malzemeler
- Kızartmalık patates
- Ayçiçek yağı
- Su
- Tuz
Ekipman
Tencere, kevgir, kase, kâğıt havlu
Yapılışı
- Patatesleri 1 cm kalınlığında, kendi boylarında kesin ve tuzlu suda bekletin; tuz, nemin çıkmasına yardım eder.
- Suyu birkaç kez değiştirin; su berraklaşınca patatesleri dağılmadan önceki son kıvamlarına kadar 20 dakika haşlayın.
- Hızla soğuyup kurusunlar diye 20 dakika buzdolabına koyun.
- Buzdolabından çıkan patatesleri 130 °C’de altın sarısı olana kadar, yaklaşık 7 dakika kızartın; yağdan alıp soğutun.
- Yağı 190 °C’ye getirin ve patatesleri koyu altın-kahverengi olana kadar, yaklaşık 4 dakika ikinci kez kızartın.
- Kâğıt havluda 1 dakika dinlendirin, derin bir kapta tuzla karıştırıp servis edin.
Notlar
- Manavda kızartmalık patates yoksa nemini kaybetmiş, hafif yumuşamış patatesleri seçin.
- Bu, Heston Blumenthal’ın da uyguladığı yöntem.
