Ermeni Usulü Fasulye Pilakisi Tarifi (Fırında)

Malzemeler

• 1 sb dermason fasulye
• 1½ sb zeytinyağı
• 5 tane orta boy soğan, ince küp doğranmış
• 2 sb domates sosu, salça değil (yoksa 3 kg domatesi robotta çekip beşte birine inene kadar pişirin, tuz ve zeytinyağıyla tatlandırın)
• 1 silme yk toz tarçın
• 1 yk toz şeker
• 1 tk tuz
• 1 yk toz karabiber
• 1 yk öğütülmüş limon kekiği (başka kekik de olur)
• su, çalışmak için

Ekipman

Derin kap, büyük tencere, karıştırmak için kaşık, fırın, fırın teli, ısıya dayanıklı (cam, toprak) kap, fırın için bez ya da eldiven

Yapılışı

1. Fasulyeleri kapta en az 16 saat, toplamda 4 defa suyunu değiştirecek şekilde bekletin. Ardından kendi suyunda 10 dk ve yenileyeceğiniz suda yumuşayana kadar haşlayın. Suyunda kenara alın.
2. Tencereye zeytinyağını koyun, hafif ısındığında soğanları ekleyip, orta-yüksek ısıda 30 dk kavurun. Tencereye yapışmaması için arada soğanları karıştırın ve karamelize olmasını sağlayın.
3. Ardından domates sosu ekleyin ve 5 dk karıştırarak pişirmeye devam edin.
4. Şekeri, tarçını, karabiberi ve tuzu ekleyin, tadını kontrol edin.
5. Fasulyenin tamamını ve 1 su bardağı suyunu tencereye alın, fazla suyu da muhafaza edin. Fasulyeyi bu haliyle, kapağı kapalı, 10 dk orta ateşte pişirin.
6. Sürenin sonunda kekiği ekleyip, fasulyeyi bir kez daha karıştırıp fırın kabına alın.
7. Fırın kabını fırın telinin üzerine koyun. Telin üzerindeki kabın en üst yeri, fırının ısıtıcılarına 4-5 parmak yakınlıkta olmalı. Bu haliyle, üst ızgara modunda 15 dk ve 210 °C'de, fasulyenin üzeri, maillard reaksiyonu'na girip kızarana kadar pişirin.
8. Eldivenle fasulyeyi tezgaha alın, üzerine çok aromatik bir sızma zeytinyağı gezdirin ve ılıyana kadar bekleyin.