İsme bak, esas duruşa geç! Bu ne ya :)))
Türkiye’de hiçbir iyi örneği olmadığı için, yurtdışına çıktığımız gibi, hasretimizi köreltmek için mutlaka Çin lokantalarına gideriz. Orada yediğimiz yemeklerden biri de Çinlilerin buhar ekmekleri. Çincesi “bao” ya da “baozi”, İngilizcesi “steam bun” olarak pek çok mönüde kendine yer bulan bu yemeği, biraz uğraşıp Anadolulu bir hale sokup, kuzu incikle servis etmeye karar verdim. Tarif şöyle;
Kısa cevap
Çin’in buhar ekmeği bao’nun (baozi) tam buğday unlu hâli; içinde fırında 3 saat pişip lime lime olan, barbekü soslu kuzu incik. 11 cm’lik çemberle 10 ekmek çıkıyor, buharda 6 dakikada pişiyor.
Tarif
Kuzu İncikli Çin Usulü Tam Buğday Buhar Ekmeği
- Hazırlık300 dk
- Pişirme6 dk · buharda
- Porsiyon10 ekmek
Malzemeler
Kuzu incik
- 4 adet kuzu incik
- 2 yk tuz
- 2 yk karabiber
- 4 tk sızma zeytinyağı
- 1 bağ yeşil soğan
- 2 tk özel patates kızartması baharatı
- 4 yk barbekü sosu (tercih ettiğiniz)
Ekmek
- 300 g tam buğday un
- 160 g süt
- 30 g sızma zeytinyağı
- 6 g instant maya
- ½ çk kabartma tozu
- 15 g şeker
- 1 çk tuz
Ekipman
Fırın kabı, pişirme kağıdı, alüminyum folyo, fırın, ocak, kesme tahtası, bıçak, tava, spatula, tezgah üstü mikseri, 1 tane orta boy kase, zeytinyağı, streç film, merdane, 11 cm çapında, bir ya da iki kenarı da keskin pasta çemberi, 14cm x 14 cm şeklinde kesilmiş pişirme kağıdı, buhar tenceresi
Yapılışı
- İncikleri fırın kabına koyun, önce zeytinyağını sonra tuzu ve karabiberi iyice yedirip kabın üzerini 2 kat kağıtla ve 1 kat alüminyum folyo ile kaplayın.
- Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 180 dk pişirin ve çıkartıp üstü kapalı halde 30 dk dinlendirin.
- Dinlenen inciklerin etlerini kemiklerinden ayırıp bir tavaya koyun, ince doğradığınız taze soğanları, baharat karışımını ve bbq sosu koyup, en küçük ocağın en orta ateşinde, ara ara karıştırarak etin lime lime olmasını ve sosla, baharatla birleşmesini sağlayın, yaklaşık 20 dk sürecektir.
- Bu işlemle birlikte et tamamlandı ve kapağını kapatıp kenarda bekletin.
- Ekmeği hazırlamak için mikserin haznesine tüm malzemeyi koyup, varsa kanca aparatıyla 6 dk düşük hızda karıştırın. Instant maya kullandığınız için önceden sütle mayayı bekletmenize gerek yok.
- Süre sonunda kaseyi yağlayın ve hamuru kaseye alın, üzerini streç film ile kaplayın ve iki katı oluncaya dek bekleyin. Yazın 20-40 dk arasında, kışın 60-120 dk arasında sürebilir.
- Buhar tencerenize sıcak su koyup pişirme için hazır hale getirin.
- Tezgahınıza 1 yk zeytinyağı döküp hamuru tezgahınıza alın. 0,5 cm kalınlığında olacak şekilde merdane ile açın. Çemberle kesip yarım ay olacak şekilde katlayın. Pişirme kağıdına alıp yarım ayın dil kenarından çemberine doğru merdane ile hafifçe bastırın ki pişerken açılmasın. Ama kapanmaması da gerekiyor. O yüzden nazikçe bastırmanız önemli.
- İsteyenler kapalı hamur topları da yapabilir. Yapacağınız tek şey yarım ay şeklinde katlamak yerine mantı doldurur gibi 11 cm çapındaki hamur parçalarının içini hafif soğumuş kuzu incikle doldurmak olacak.
- Pişirme kağıdındaki hamurları buhar tenceresinin haznesine alın ve kapağını kapatıp 6 dk pişirin. Süre sonunda elinizi yakmadan ekmekleri tencereden alıp, kağıtsız bir şekilde servis tabağına dizin.
- Ekmeklerin tamamını tabağa alınca kuzu inciği de bir tabağa alın ve ekmeklerin yarıklarını etle doldurun.
Notlar
- Beyaz un kullanacaklar undan 30 g, yağdan 15 g azaltsın.
- 11 cm çapında çemberle kesince 10 ekmek çıkıyor.
Kapak fotoğrafı ve video: Nilay Örnek
Kuzu incik
- İncikleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovup kabın üstünü iki kat kâğıt ve bir kat folyoyla kapatın; 180 °C’de 3 saat pişirip kapalı hâlde 30 dakika dinlendirin.
- Etleri kemikten ayırıp tavaya alın; ince doğranmış taze soğan, baharat ve barbekü sosuyla en küçük ocakta, ara ara karıştırarak yaklaşık 20 dakika, et lime lime olup sosla birleşene kadar pişirin.
Ekmek
- Bütün malzemeyi mikserin kabına koyup kancayla 6 dakika düşük hızda karıştırın. Instant maya kullandığınız için sütle bekletmeye gerek yok.
- Yağlanmış kasede, streç film altında iki katına çıksın: yazın 20–40, kışın 60–120 dakika.
- Tezgâha bir kaşık zeytinyağı döküp hamuru 0,5 cm açın, 11 cm’lik çemberle kesin ve yarım ay katlayın. Pişirme kâğıdında dil kenarından çembere doğru merdaneyle nazikçe bastırın: pişerken açılmasın ama kapanmasın da.
- Kapalı top isteyenler hamuru mantı gibi, hafif soğumuş incikle doldurabilir.
- Buhar tenceresinde, kapak kapalı 6 dakika pişirin; ekmeklerin yarıklarını etle doldurup servis edin.
Beyaz un kullanacaksanız undan 30 g, yağdan 15 g azaltın.
Okumaya ve dinlemeye devam
- Bao ve bao burger: beyaz unlu, elde yoğrulan hâli
- Arayes: pita arası kuzu kebap
- Yaş maya, kuru maya, instant maya: dönüşüm tablosu
