İsme bak, esas duruşa geç! Bu ne ya :)))
Türkiye’de hiçbir iyi örneği olmadığı için, yurtdışına çıktığımız gibi, hasretimizi köreltmek için mutlaka Çin lokantalarına gideriz. Orada yediğimiz yemeklerden biri de Çinlilerin buhar ekmekleri. Çincesi “bao” ya da “baozi”, İngilizcesi “steam bun” olarak pek çok mönüde kendine yer bulan bu yemeği, biraz uğraşıp Anadolulu bir hale sokup, kuzu incikle servis etmeye karar verdim. Tarif şöyle;
Hazırlık: 300 dk.
Pişirme: 6 dk.
Kuzu incik için malzemeler
– 4 kuzu incik
– 2 yk. tuz
– 2 yk. karabiber
– 4 tk. sızma zeytinyağı
– 1 bağ yeşil soğan
– 2 tk. özel patates kızartması baharatı (tarifi için tıklayın)
– Tercihiniz olan bbq sostan 4 yk.
Kuzu incik için gerekli ekipmanlar
– Fırın kabı
– Pişirme kağıdı
– Alüminyum folyo
– Fırın
– Ocak
– Kesme tahtası
– Bıçak
– Tava
– Spatula
Ekmek için malzemeler (11 cm çapında çember kesince 10 ekmek çıkıyor)
– 300 gr tam buğday un
– 160 gr. süt
– 30 gr. sızma zeytinyağı
– 6 gr. instant maya
– 1/2 çk. kabartma tozu
– 15 gr. şeker
– 1 çk tuz
– Beyaz un kullanacaklara; undan 30 gr., yağdan 15 gr azaltın.
Ekmek için gerekli ekipmanlar
– Tezgah üstü mikseri
– 1 tane orta boy kase
– Zeytinyağı
– Streç film
– Merdane
– 11 cm çapında , bir ya da iki kenarı da keskin pasta çemberi
– 14cm x 14 cm şeklinde kesilmiş pişirme kağıdı
– Buhar tenceresi
Hazırlık
1a- İncikleri fırın kabına koyun, önce zeytinyağını sonra tuzu ve karabiberi iyice yedirip kabın üzerini 2 kat kağıtla ve 1 kat alüminyum folyo ile kaplayın.
1b- Önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında 180 dk. pişirin ve çıkartıp üstü kapalı halde 30 dk dinlendirin.
1c- Dinlenen inciklerin etlerini kemiklerinden ayırıp bin tavaya koyun, ince doğradığınız taze soğanları, baharat karışımını ve bbq sosu koyup, en küçük ocağın en orta ateşinde, ara ara karıştırarak etin lime lime olmasını ve sosla, baharatla birleşmesini sağlayın, yaklaşık 20 dk. sürecektir.
1d- Bu işlemle birlikte et tamamlandı ve kapağını kapatıp kenarda bekletin.
2a- Ekmeği hazırlamak için mikserin haznesine tüm malzemeyi koyup, varsa kanca aparatıyla 6 dk. düşük hızda karıştırın. Instant maya kullandığınız için önceden sütle mayayı bekletmenize gerek yok.
2b- Süre sonunda kaseyi yağlayın ve hamuru kaseye alın, üzerini streç film ile kaplayın ve iki katı oluncaya dek bekleyin. Yazın 20-40 dk. arasında, kışın 60-120 dk. arasında sürebilir.
2c- Buhar tencerenize sıcak su koyup pişirme için hazır hale getirin.
2d- Tezgahınıza 1 yk. zeytinyağı döküp hamuru tezgahınıza alın. 0,5 cm kalınlığında olacak şekilde merdane ile açın. Çemberle kesip yarım ay olacak şekilde katlayın. Pişirme kağıdına alıp yarım ayın dil kenarından çemberine doğru merdane ile hafifçe bastırın ki pişerken açılmasın. Ama kapanmaması da gerekiyor. O yüzden nazikçe bastırmanız önemli.
* İsteyenler kapalı hamur topları da yapabilir. Yapacağınız tek şey yarım ay şeklinde katlamak yerine mantı doldurur gibi 11 cm çapındaki hamur parçalarının içini hafif soğumuş kuzu incikle doldurmak olacak.
2e- Pişirme kağıdındaki hamurları buhar tenceresinin haznesine alın ve kapağını kapatıp 6 dk. pişirin. Süre sonunda elinizi yakmadan ekmekleri tencereden alıp, kağıtsız bir şekilde servis tabağına dizin.
2f- Ekmeklerin tamamını tabağa alınca kuzu inciği de bir tabağa alın ve ekmeklerin yarıklarını etle doldurun.
Kapak fotoğrafı ve video: Nilay Örnek