İzakaya, Japonların iş çıkışı uğradığı, içkinin yanında küçük tabakların döndüğü yer. Adı “oturmak” anlamındaki i ile “içki dükkânı” anlamındaki sakayadan gelir: içki dükkânında oturup içmek.
Bizdeki en yakın karşılığı meyhane. Ama sofra farklı kurulur: önce içki gelir, tabaklar sonra azar azar.
Girişte
- Kaç kişi olduğunuzu sorarlar (nanmei-sama desu ka?). Parmakla göstermek yeter.
- Önünüze ıslak bir havlu (oshibori) gelir. Eller içindir, yüz için değil.
- İlk sipariş içkidir. Japonların klişe açılışı toriaezu biiru: “şimdilik bira”.
Otoshi: sipariş etmediğiniz tabak
- İçkiyle birlikte sipariş etmediğiniz küçük bir tabak gelir. Tokyo’da buna otoshi, Kyoto ve Osaka’da tsukidashi denir.
- İkram değildir; kişi başı hesaba yazılır. Fiyatı mekâna göre değişir, sıradan bir izakayada birkaç yüz yendir.
- Bunu bir tür masa ücreti gibi düşünün; bahşişin olmadığı bir ülkede oturmanın bedeli. Emin değilseniz otoshi wa ikura desu ka? (“otoshi ne kadar?”) diye sorun.
- Barlarda ayrıca oturma ücreti (sekiryō) alınabilir.
Sipariş
- Tabaklar paylaşmak içindir. Birkaç tabak söyleyin, bitince yenilerini isteyin; hepsini bir kerede söylemeyin.
- Büyük zincirlerde sipariş tabletten ya da masadaki karekoddan verilir. Küçük yerlerde menü çoğu zaman elle yazılmış Japoncadır; telefonun kamera çevirisi işe yarar.
- Garsonu çağırmak için el kaldırıp sumimasen demek ayıp değil. Bazı masalarda zil vardır.
- Klasikler: edamame, karaage, yakitori, sashimi, tamagoyaki, ızgara balık. Kapanış için onigiri ya da ochazuke.
- Nomihodai (sınırsız içki) ve tabehodai (sınırsız yemek) süreli paketlerdir; kalabalık gruplar için mantıklı.
İçki
- Sake sıcak (atsukan) ya da soğuk istenebilir.
- Highball (viski soda) ve chūhai (şoçu bazlı, çoğu zaman meyveli) en yaygın içkiler arasında.
- Grupta kendi bardağınızı değil, yanınızdakinin bardağını doldurmak adettir. Kadehler kanpai ile kalkar.
Hesap
- Hesap kasada ödenir. Bahşiş yoktur.
- Bazı küçük yerler yalnız nakit çalışır.
- Japonya’da restoranların çoğunda iç mekânda sigara içilmiyor, ama hâlâ içilebilen küçük yerler var; bunu girişte belirtirler. Hassassanız kapıda bakın.
Yokocho
Yokocho, küçük izakaya ve barların dizildiği dar sokak demek. Tokyo’da en bilinen ikisi Shinjuku’da: Golden Gai ve Shinjuku Horumon Yokocho. Mekânlar birkaç kişiliktir; bazıları oturma ücreti alır, bazıları yalnız tanıdığını içeri alır. Kapıda yazar, yazmıyorsa sorun.
Listemdeki izakayalar
Tokyo’da Shinjuku’da Yakiton Yamane, Shosuke ve robatayaki için Robatasho; Azabu-Juban’da eski usul Abe-chan; Nishi-Azabu’da Gonpachi ve Tanakada; Ginza’da Himorogi; balığını kendin tuttuğun Zauo.
Kyoto’da Kawaramachi’de Ushinohone, Kirinya, Futaba, Kimiya ve Rutubo; sake için Karasuma’da Sake Hall Masuya.
Osaka’da Honmachi’de ayakta içilen Kurodaruma ve Kyobashi’de Izakaya Toyo.
Bütün adresler semt semt Tokyo, Kyoto ve Osaka rehberlerinde.
Dinlemek isteyenler
İzakaya kültürünü Nilay’la Tokyo’da kaydettiğimiz Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz’un 17. bölümünde konuştuk.
