Bu hafta sitede yazdıklarımın kısa bir özeti ve haftanın kısa notları. Bu notlar önce bültende yayımlanıyor, birkaç gün sonra burada.
Bu hafta sitede
Japonya rehberi. Mayıs 2023 ile Nisan 2026 arasında Japonya’da 500 günden fazla geçirdim ve o günlerin hepsini tek bir Japonya gezi rehberinde topladım: Tokyo, Kyoto ve Osaka’da 430’dan fazla restoran, bar ve dükkân adresi; Japonya’da ne yenir, nerede yenir; gitmeden önce vize, Suica, internet ve ödeme bilgileri.
Türkçede bu genişlikte, adres adres yazılmış başka bir Japonya yeme-içme rehberi bilmiyorum. Sukiyabashi Jiro’dan Sushi Saito’ya, Harutaka’dan Sushi Sugita’ya Tokyo’nun en çok konuşulan suşi restoranları da orada, bu restoranlarda nasıl rezervasyon yapılır sorusunun cevabı da. Suşiden ramene, kaisekiden izakayaya, Tokyo restoranlarından Kyoto ve Osaka’nın sofralarına kadar her şey tek sayfada.
Bu hafta rehbere beş yazı ekledim: Omakase nedir? · İzakaya nedir? · Tokyo’da tek başına yemek · Tsukiji’de ne yenir? · Tokyo’da nerede içilir?
Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2026 ve yorumum. Birinci Asador Etxebarri. Tam listenin yanında Türkiye’den Neolokal’i, Etxebarri’nin neden birinci olduğunu, listeden masasına oturduğum on restoranı ve liste ile emek üzerine son sözümü yazdım.
Sarımsak konfi. Makarnadan köfteye her yemeğe giden, yağ gibi yumuşak sarımsak; acılı versiyonu ve buzdolabında güvenle saklamanın yolu.
Karma Bodrum’da sezonun ilk gecesi. Bodrum’da tarihi bir zeytinyağı fabrikasında Ayça Budak’la anason üstüne konuştuk, mutfak on üç tabakla Ege’yi anlattı.
Sırada: İspanya
İspanya listelerim önümüzdeki hafta sitede.
Kısa kısa
- Cafe Marmara’da vol-au-vent. The Marmara Taksim’in giriş katındaki Cafe Marmara’nın yeni menüsünde kremalı mantar soslu tavuklu vol-au-vent var; şehirde bu klasiği düzgün yapan yer bu kadar azken menüye dönmesine sevindim.
- Michelin Türkiye 2027. Yeni seçki 3 Aralık’ta İstanbul’da açıklanacak ve ilk kez bütün ülkeyi kapsayacak.
- Harem’in yılbaşı koleksiyonu. Yabancı misafirlerimi götürdüğüm, lokumlarını dünyanın dört bir yanına taşıdığım Harem, 2027 yılbaşı koleksiyonunu “A Winter Tale” temasıyla hazırladı.
- Clinique × Magnolia Bakery. Yaratıcılıkta sınır yok: Clinique, nemlendiricisinden ilham alan bir cupcake’i yıl sonuna kadar Magnolia Bakery şubelerinde satışa çıkardı.
Bu notlar önce bültende yayımlanıyor. Abone olursanız birkaç gün önce e-postanızda olur; hoş geldin hediyesi olarak da Burger El Kitabı gelir.
Reklam ve iş birliği. Bu yazıda reklam yok. Karma Bodrum’a 2025’teki açılışında Anaterranean olarak danışmanlık verdim; artık danışmanlık vermiyorum. Kısa kısa bölümündeki markalarla ticari bir ilişkim yok. Görüşler bana aittir. Yayın ilkelerim →
