Bulutsu ekmek denildi mi aklıma gelen iki ekmekten biri olan bao ile bir burger yapmak ve sizlerle paylaşmak hep aklımdaydı. Tepe tepe kullanın!
Kısa cevap
Bao, Çin’de çok sevilen, buharda pişen bulut gibi yumuşak bir ekmek; İngilizcesi “steamed bun”. Fırın da makine de gerekmiyor: hamuru elde yoğuruyor, tencerenin üstünde buharda 8 dakikada pişiriyorsunuz. Bu tarifle 55 gramlık 6 bao ve bir deneme parçası çıkıyor; arasına da bir burger koyuyorum.
Tarif
Bao ve Bao Burger
- Hazırlık3 sa
- Pişirme8 dk
- Porsiyon6 × 55 g + 1 × 30 g
Malzemeler
- 210 g ekmeklik un
- 4,5 g (1 tepeleme çk) instant maya
- ½ tk tuz
- ½ çk kabartma tozu
- 12 g şeker
- 12 g sızma zeytinyağı
- 120 ml süt
Yapılışı
- Unu, mayayı, kabartma tozunu, şekeri ve tuzu bir kapta kaşıkla karıştırın.
- Süt ve zeytinyağını ekleyip elle karıştırın; tezgâha alıp toplam 5 dakika, pürüzsüz bir top olana kadar yoğurun.
- Yağlanmış bir kaseye alıp streç filmle örtün; iki katına çıkana kadar bekletin (yazın yaklaşık 1 saat, kışın 2 saat).
- Hamuru unsuz tezgâhta düzleyip bir uçtan diğerine rulo yapın; 55 gramlık 6 parça ve 30 gramlık 1 deneme parçası kesin.
- Her parçayı katmanlar birbirinden ayrılmadan düzleyin, kenarlarını içe katlayın ve birleşen yeri parmak ucuyla kapatın; iki parmakla sıkmadan yuvarlayın.
- Her birini 8×8 cm kesilmiş pişirme kâğıdına koyup 30 dakika dinlendirin.
- Kaynayan bir tencerenin üstüne buhar sepetini yerleştirin, kapağı mutfak havlusuyla sarıp kapatın ve 8 dakika buharda pişirin.
Notlar
- Bao burger için: 60–65 gramlık köfteyi tuz ve karabiberle tatlandırıp döküm tavada her yüzü 2,5 dakika pişirin; çevirince üstüne soğan marmeladı ve bir dilim burger peyniri koyun.
- Bao’ya tereyağı sürmeyin; dokusu bozulur.
Hamur
- Önce kuru malzemeleri (un, maya, kabartma tozu, şeker, tuz) bir kasede kaşıkla karıştırın, sonra süt ve zeytinyağını ekleyin.
- İlk başta cıvık olan hamur yoğurdukça toparlanır. Tezgâhta toplam 5 dakika yoğurun; biraz kol kası istiyor ama halledersiniz. Sonunda homojen, top gibi bir hamur olacak.
- Yağlanmış bir kaseye alıp streç filmle kapatın; yazın 1, kışın 2 saatte iki katına çıkar.
Şekil verme
- Hamuru unsuz tezgâhta düzleyip bir uçtan diğerine rulo yapın; rulo, porsiyonlamayı kolaylaştırıyor. Hassas tartıyla 55 gramlık parçalar kesin.
- Her parçayı düzlerken kat yerlerinin birbirine geçmesine dikkat edin; içte ayrı kalırlarsa sonra sorun çıkarıyor.
- Kenarları içe doğru katlayın, ortada kalan kısmı parmak ucunuzla birleştirin ve çıkıntı kalmayacak şekilde hamura yapıştırın.
- Sıkıştırmadan, iki parmağınızla kubbe şeklinde yuvarlayın ve 8×8 cm kestiğiniz pişirme kâğıdına koyun. Çiğken 4,5 cm olan bao’lar pişince 6,5 cm’ye çıkıyor; 30 dakika dinlendirin.
Buharda pişirme
Pazarlarda satılan, tencerenin içine konan buhar aparatlarını ya da benim gibi tencerenin üstüne oturan bir buhar sepetini kullanabilirsiniz. Kaynayan tencerenin kapağını bir mutfak havlusuyla sarıp kapatın ve 8 dakika pişirin.
Bao burger
Mini burger sevmediğim için bu burgeri doyurucu yaptım: çok ince olmayan, 60–65 gramlık, tuz ve karabiberle tatlandırılmış bir köfte. Döküm tavada her yüzü 2,5 dakika; çevirince üstüne soğan marmeladı ve bir dilim burger peyniri koyuyorum, peynir bu sürede eriyor.
Tereyağı meraklısı olduğumu bilenler “Bu ekmeğe neden tereyağı sürmedin?” diye soracaktır: ekmeğin dokusunun değişmesini kesinlikle istemiyorum. Bu hâliyle bao’ya hiçbir şey yapmaya gerek yok; kendiliğinden parçalanıyor.
Arasına başka ne konur?
Şekil verirken içine uzun pişmiş bir et koyabilirsiniz: kuzu incik, dana pöç, dana kaburga. Kuzu incikli hâlini ayrıca yazdım: kuzu incikli tam buğday buhar ekmeği.
Okumaya ve dinlemeye devam
- Kuzu incikli tam buğday buhar ekmeği
- Soğan marmeladı
- Erimiş burger peyniri
- Patatesli tereyağlı burger ekmeği ve burger ekmeklerinin karşılaştırması
- Burger El Kitabı
- YBYK’de burger: 9. bölüm, Burger 101
