Site Loader
Okuma süresi 2 dakika

Kaç kişi istedi şu burger ekmeği tarifini hatırlamıyorum. Gönülleri küstürmeyelim, sevenleri buluşuralım… İşte karşınızda patatesli tereyağlı burger ekmeği tarifi!

Porsiyon: 90 gr.’lık 16 burger ekmeği
Süre: Hazırlık 3,5 saat, pişirme 19 dakika
Zorluk: 3/5

Malzemeler
• 1 orta patates
• 800 g. ekmeklik beyaz un (Ova, Tellioğlu önerilir yoksa Söke Un)
• 1 paket (10 gr) aktif kuru maya
• 1 yk. rafine şeker
• 200 gr. oda sıcaklığında tereyağı
• 1/2 sb. ılık su (172gr, 37°C)
• Oda sıcaklığında 3 tam yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• 1 tk tepeleme tuz
• 30 gr. sızma zeytinyağı (kabı yağlamak için)
• 200 ml. su (fırına girecek kase için)

Mutfak Gereçleri
• Tezgah üstü hamur karıştırma robotu
• Streç film
• Mutfak tartısı
• Fırın tepsisi
• Pişirme kağıdı
• Fırça
• Küçük bir kase
• Fırın
• 250 ml. hacminde toprak bir kap

Hazırlık
1. 1 orta boy patatesi haşla, soy, rendele, pürüzsüz hale getir, soğut (300 gr.)
2. Aşağıdaki üç malzemeyi mutfak robotunun karıştırma kabına al, 10 saniye boyunca çırpma teli ile düşük hızda karıştır, üstünü streç filmle kapa ve 20 dk. bekle. Maya aktif hale gelirse karşımda gözle görülür kabarcıklar oluşacak. Olmamışsa sorun var demektir. Baştan bir daha yap.
a. 1 paket aktif kuru maya
b. 1/2 sb. ılık su (172gr)
c. 1/2 sb. un (100gr)

1) Robotu çalıştır ve maya karışımına aşağıdaki malzemeleri tek tek ekle;
a. 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
b. 1 yk. rafine şeker
c. 200 gr. tereyağ
d. 300 gr. patates
e. 2 sb. unu kaşık kaşık ekle (400 gr.)

2) 3 dk. düşük hızda karıştır.
3) Aynı hızda devam ederken kalan unu ve tuzu kaşık kaşık eklemeye devam et.
4) 5 dk. Düşük-orta hızda karıştır.
5) Karışımı unsuz tezgâha al, son birkaç kez elinle toparla, karıştırma kabına zeytinyağını dök ve her yerine yedir. Unu kaba geri al, üstünü streç filmle ört ve 1-2 saat dinlendir. Bu işlemle hamurun iki katı büyüklüğe ulaşması gerekiyor. Bu süre mevsime göre, hazırladığınız yerin iç ısısına göre değişir.
6) Ardından karışımı tezgâha al, 90 gr.’lık porsiyonlar haline getir.
7) Porsiyonladığın hamurları tezgâhta avuç içinle yuvarla, pürüzsüz yuvarlak toplar haline getir, pişirme kağıdı (ya da silpat) koyduğun tepsiye al ve 1 saat. bekle. Bu işlemle hamurların 1,5 – 2 katı büyüklüğe ulaşması gerekiyor.
8) Pişirme öncesi fırını, içi boşken 200 °C’ye fansız olarak ayarla. Bu sırada toprak kaba koyduğun suyu da fırının zeminine yerleştir.
9) 2 yumurtayı çırp ve hamurların üzerine sür, bu noktada isteyen susam da ekleyebilir.
10) Önceden ısıttığın 200 derece fırının fansız ayarında, fırının tam ortasına gelecek bölüme hamurların olduğu tepsiyi yerleştir ve 19 dk. boyunca pişir.
11) Her fırında derece farkı olabileceği için 15. dakikadan itibaren gözün fırında olsun.
12) Pişirme sonrası tepsiyi fırından çıkart ve ekmeklerin tamamen soğuması için 2 saat bekle.

Bunu paylaş;

Bir cevap yazın