Kanalın en çok soru sorduran tariflerinden biri şu eriyen burger peyniri tarifi. Bu arada şu konuya da açıklık getireyim; sarı burger peyniri cheddar peyniri ile aynı şey değildir. Nokta 🙂
Kısa cevap
Erimiş burger peyniri, tereyağı ve unla kurulan bir beşamelin içinde burger peynirinin eritilmesiyle yapılan akışkan bir sos. 600 ml süt ve 350 g peynirle yaklaşık 10 burgerlik sos çıkıyor, 15 dakikada hazır. En çok yakıştırdığım yerler burgerin arası ve kızarmış patatesin üstü.
Tarif
Erimiş Burger Peyniri
- Hazırlık5 dk
- Pişirme10 dk · orta ve kısık ateş
- PorsiyonYaklaşık 10 burgerlik
Malzemeler
- 100 g tuzlu tereyağı
- 100 g un
- 600 ml süt, 82 °C
- 350 g burger peyniri, rendelenmiş ya da küçük doğranmış
Ekipman
Birkaç kase, sos tenceresi, küçük tencere, çırpma teli, kepçe
Yapılışı
- Tereyağını tencerede orta ateşte eritin, unu ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Sıcak sütü azar azar dökün, karıştırmaya devam edin.
- Süt bitip topak kalmayınca ateşi kısın ve peyniri ekleyin. Peynir eridiğinde sos hazır.
Notlar
- Sos koyu geldiyse süt ya da krema, sulu geldiyse peynir ekleyin.
- Saklama koşulları için yazının Saklama bölümüne bakın.
Burger peyniri nedir, cheddarla aynı mı?
Değil. Burgerde gördüğünüz parlak sarı dilimler işlenmiş peynir: peynire eritme tuzu eklenerek yapılıyor, bu yüzden ısıtınca yağı ayrışmadan pürüzsüz eriyor. Klasik bir cheeseburgerde en çok kullanılan peynir de bu; dünyada “Amerikan peyniri” diye biliniyor. Cheddar ise olgunlaştırılmış sert bir peynir; doğrudan ısıtınca yağı ayrışıp lifleşebiliyor. Sarı rengi çoğu zaman annatto boyasından geliyor, yani renk cheddar olduğunu göstermez.
Burger peyniri nasıl eritilir?
İki yolu var. Dilim peyniri köfte tavadayken üstüne koyun; gerekirse tavanın üstünü kapatın, buhar kısa sürede eritir. Ezilmiş burger tarifinde böyle yapıyorum. Daha akışkan, patatesin üstüne de dökülebilen bir peynir istiyorsanız bu sos: peyniri doğrudan ısıtmak yerine sıcak beşamelin içinde eritiyorsunuz.
Püf noktaları
- Sütü önceden ısıtın; tarifte 82 °C.
- Unu tereyağında sürekli karıştırın, topak bırakmayın.
- Sütü azar azar ekleyin; süt bitip topak kalmayınca ateşi kısın.
- Peyniri kısık ateşte ekleyin, sosu kaynatmayın.
- Sos koyu geldiyse süt ya da krema ekleyerek açın; sulu geldiyse peynir ekleyin.
- Miktarları bölerek tarifi küçültebilirsiniz.
Nerede kullanılır?
Burgerin arasında, köftenin üstünde: ezilmiş burger, burger köftesi nasıl hazırlanır? ve karamelize soğanla. Kızarmış patatesin üstünde: efsane patates kızartması, tuzlu sirkeli fırında patates ya da tatlı patates kızartması.
Saklama
Benim notum: Dondurmayın. Buzdolabında en fazla 7 gün saklayın; ısıtırken biraz süt ya da krema ekleyin.
Dikkat: Sütlü soslarda saklama koşulu ve paketleme önemli. Sos soğuyunca temiz, kapaklı bir kaba alın ve vakit kaybetmeden buzdolabına koyun; oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Kullanmadan önce kokusunda, renginde ve kıvamında bir tuhaflık olmadığından emin olun; en ufak şüphede tüketmeyin. Isıtacağınız kadarını bir kez ısıtın. Emin değilseniz birkaç gün içinde tüketin.
