Site Loader
Okuma süresi 2 dakika

Bir burger yapım aşamasında Google en yoğun şekilde araranan üç tariften biri de burger köftesi tarifi. Bu videoda sizlere bir burger köftesinin nasıl olması gerektiğini ve hazırlık aşamalarını anlattım. Benim basit ve profesyonel olarak ikiye ağırdığım iki ayrı tarifim ise aşağıda;

Basit tarif;
150 gr.’lık 10 adet burger köftesi için malzemeler;
– 1.450 gr. dana döşün orta-üstü yağlı tarafından, mümkünse kıyma makinesinin kalın aynasından tek çekilmiş kıyma,
– 30 gr. ince deniz tuzu
– 50 gr. taze çekilmiş karabiber

Profesyonel tarif;
150 gr.’lık 10 adet burger köftesi için malzemeler;
– 500 gr. dana döşün orta-üstü yağlı tarafından, mümkünse kıyma makinesinin kalın aynasından tek çekilmiş kıyma,
– 500 gr. dana gerdandan, mümkünse kıyma makinesinin kalın aynasından tek çekilmiş kıyma,
– 300 gr. dana kaburganın üstte yer alan antrikota değil de alt tarafından, mümkünse kıyma makinesinin kalın aynasından tek çekilmiş kıyma,
– 150 gr. dana ilik
– 30 gr. ince deniz tuzu
– 50 gr. taze çekilmiş karabiber

Hazırlık
– Kasaptan aldığınız malzemeleri kesinlikle sıkıştırıp, yoğurmayın.
– Videoda gösterdiğim gibi bir, ekmeğinizden 1 cm daha geniş olacak çember ya da toprak yoğurt kabı yardımıyla köftenin silindir şeklini verin. Bu esnada ete baskı uygulamanız, yoğurmanız, tuz katmanız, etin sululuğunu yitirmesine ve elastik bir doku almasına sebep olacaktır. Anne köftesi ya da Balkan tarzı köfte için bu sevilen bir detay olsa da burger köftesi için bir kusur demektir.

Burger Köftesi Kaç Dakika Pişirilir?

Köfteniz hazır, peki sevdiğiniz pişme derecesine göre köfteyi kaç dakika pişirmelisiniz? Bunu ilk birkaç sefer deneme-yanılma yöntemiyle anlasanız aslında çok daha hakim olursunuz köfte pişirme konusuna ama yine de size basit bir “köfte iç ısısı ve pişirme süresi” tablosu göstereyim;

232 °C ya da 450 °F yüzey ısısına sahip bir döküm ya da karbon çelik tavada veya mangalda, 150 gr. ya da 1/3 lbs. ağırlığındaki;
– Az pişmiş burger köftesi için pişme süresi ve iç ısı: her yüzü 4’er dakika ve iç ısı 48,89 °C ile 51,67 °C ya da 120 °F – 125 °F arasında
– Az-orta pişmiş burger köftesi için pişme süresi ve iç ısı:
her yüzü 5’er dakika ve iç ısı 54,44 °C ile 57,22 °C ya da 130 °F – 135 °F arasında
– Orta pişmiş burger köftesi için pişme süresi ve iç ısı:
her yüzü 6’şar dakika ve iç ısı 60 °C ile 62,78 °C ya da 140 °F – 145 °F arasında
– Orta-çok pişmiş burger köftesi için pişme süresi ve iç ısı:
her yüzü 7’şer dakika ve iç ısı 65,56 °C ile 68,33 °C ya da 150 °F – 155 °F arasında
– Çok pişmiş burger köftesi için pişme süresi ve iç ısı:
her yüzü 8’er dakika ve iç ısı 71,11 °C ile 73,89 °C ya da 160 °F – 165 °F arasında

Bunu paylaş;

Bir cevap yazın